Picante de cuy. Perú
CUY
Para 8 personas
4 cuyes
2 kilos de papa amarilla
100 gramos de maní tostado
5 ajíes verdes
8 dientes de ajo (aderezo)
4 dientes de ajo (salsa)
comino
sal y pimienta
Luego de pelar los cuyes con agua caliente, preparamos un aderezo con los
dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto. Bañamos al cuy con este
aderezo. Luego, colocamos al cuy en el fuego (se puede preparar en la brasa o en
el horno). Por otro lado, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de
sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las papas en un plato o
en una fuente con los trozos de cuy. Aparte, en una sartén, elaboramos una salsa
caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado
(previamente licuado o molido) en un poco de aceite. Cuando todo esté bien
frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo o agua y vertemos la salsa
sobre la carne y las papas.
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